全糖城市，甜各有時。
說到臺南，總有人先想到「甜」。
但真正住進這座城市幾天，會發現臺南的甜，不只藏在一道料理的調味裡。早晨市場的甜湯、午後的紅茶，到入夜後的水果切盤，甜有很多種樣子，也各有自己的時間。
一碗傳統甜湯，是臺南早市裡尋常的風景，友愛市場也不例外。
友愛紅豆的阿姨，總是以宜人的價格，任選幾樣配料、糖水與冰，簡單組成一碗甜。菜燕與粉粿，更是數量有限的人氣滋味。有人坐下來吃，有人順路帶走，甜不特別屬於飯後，而是跟著市場一起開始一天。
午後的甜，則可以豐儉由人
從友愛街往中正路走，專賣紅茶的雙全，是臺南老派的午後紅茶，也是銅板價的快樂。街坊間還流傳著特殊的點單暗號：「正常」是全糖，「鹹的」則是半糖。
若想講究一些，選擇也不少：你可以在純薏仁享用一碗抹茶冰淇淋薏仁，傳統薏仁湯搭上抹茶或白玉，多了幾分台日交會的新滋味；也可以到 Washida Coffee Roaster 點一份紅豆奶油餐包，熱呼呼的餐包夾入紅豆餡與冰涼的鹹奶油，一冷一熱，甜鹹恰好；或是到時區，從每日新鮮出爐的糕點櫃裡，挑一份司康或水果奶油蛋糕——只是琳瑯滿目，往往讓人選擇困難。
清吉水果從中午便開始營業，但臺南人吃水果，有時更喜歡等到晚上
穿過友愛街 115 巷往府前路走，入夜後坐進水果行，點上一盤水果，是臺南常見的夜間風景。我們一直覺得，臺南的水果行有點像「水果的選物店」：什麼水果正好、哪些味道適合放在一起，都有店家自己的味自慢。而水果最誠實的，莫過於時令。草莓、土芒果、葡萄，各有各的時候；店裡的果汁、冰品與水果切盤，也跟著季節換上不同組合。來這裡吃水果，有時也像是在嚐一口此刻的臺南。
有些甜，則需要耐心等候
週四到週末晚上才遇得到的法式薄餅，在鐵板上攤開，麵糊、奶油與糖受熱後散出香氣。入夜以後，循著香氣排起的人龍，也成了週末才會出現的街景。新億成的蒜蓉枝，則要一路等到冬天。老闆娘素日忙於製麵，只有冬日稍微得空，能夠製作這款費工的手工小點。炸得香脆的麵粉條裹上蒜蓉與糖粉，還有黑糖芝麻的口味，是冬季限定的滋味。
而「甜」這件事，也被我們藏進 U.I.J 的篇章之中
U.I.J 大廳裡有一間 24 小時不打烊的「粅粅書 BBBooks」，名字便取自臺語形容甜味的「甜粅粅」。從臺南人熟悉的甜出發，書架上談的卻不只有甜，而是料理、食材，以及更廣的飲食文化、食農教育、歷史與經濟。
沿著友愛街市循甜，再回到大廳翻開一本粅粅書，或許會發現，我們以甜味為引，打開一扇理解飲食文化的窗。因為當我們談起吃，也就談起了生活裡的種種。
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